La prima Taverna della Quintana di Foligno venne aperta dal Rione Cassero verso la fine degli anni '60 nei locali del Palazzo 'Gentili - Spinola' in Via Mazzini. Quella taverna è considerata dai Folignati e dai Turisti la tipica taverna del 1600. Oggi la taverna del Rione Cassero si trova in un immobile di proprietà dell'Ente Autonomo Giostra Quintana sito in via Cortella, 26 nelle vicinanze di P.zza S. Domenico ed il Parco dei Canapè. La superficie complessiva è di oltre m2 400. Le sale da pranzo poste a piano terra hanno il soffitto costituito da una struttura a volte con mattoni a faccia vista . Al piano terra troviamo i locali cucina - dispensa - pulizia stoviglie - bagno. La cucina dotata di camino per la cottura alla griglia della carne e delle verdure ed inoltre vi troviamo tutte quelle attrezzature necessarie per renderla idonea per la ristorazione. Al primo piano vi è ubicato anche il salone per i banchetti barocchi ed Il Gareggiare dei Convivi.
Al secondo piano vi sono due appartamenti cosi' utilizzati:
- Lato Destro: sartoria - sale costumi - sala delle armi - bagno
- Lato Sinistro: sala dei pali - sala riunioni - segreteria - bagno